Receta

Ravioli de plancton

El ravioli de plancton es una creación fresca, ligera y muy sabrosa que se puede combinar con múltiples platos haciendo una fusión perfecta para el paladar ¡Sorpréndete!


Tiempo de elaboración: 15 min + frío

Dificultad: media

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes

  • 600 g de agua mineral
  • 10 g de agar-agar
  • 3 hojas de gelatina de 2 g
  • 1 g de plancton

Elaboración paso a paso

  1. Poner a cocer el agua junto con el agar-agar sin dejar de mover con una varilla.
  2. Retirar del fuego, dejar enfriar hasta que baje la temperatura y alcance los 60ºC – 65ºC e incorporar el plancton y la gelatina previamente hidratada en agua fría.
  3. Mezclar y verter sobre una placa, estirándola hasta conseguir un grosor de unos 2 mm.
  4. Cortar con cortapastas de la forma que queramos y rellenar.

receta con plancton

receta con plancton

receta con plancton

receta con plancton

Apuntes

Se puede sustituir el agua y hacer los raviolis más sabrosos añadiendo consomés o caldos, en este caso no se ha hidratado el plancton previamente porque visualmente nos gusta el resultado.

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